Chef-fe de cuisine
Chef de cuisine
Cheffe de cuisine
- Catégorie
- Emploi-type
- Branche d'activité
- Les métiers de la logistique
- Famille professionnelle
- Restauration
- Exemple de lieux d'exercice
- CHUV
- Mission
Il ou elle organise, planifie, contrôle et garantit l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas (approvisionnement, réalisation, présentation, distribution) tout en gérant l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques.
- Activités essentielles
Organisation et gestion
Collaborer à la préparation du budget d'exploitation du service de restauration.
Proposer des solutions innovantes (rentabilité, ergonomie, nouveaux produits, etc.).
Elaborer les plans de menus des patients et du personnel.
Calculer le coût marchandise des recettes et faire respecter les recettes.
Garantir le fonctionnement du parc matériel et machines et faire des proposition d'achats.
Recruter le personnel qualifié et organiser et mener les entretiens d'appréciation annuels.
Planifier, organiser et contrôler les activités des collaborateur-trice-s dont il ou elle est responsable.Gestion de la production
Déterminer les besoins et garantir l'approvisionnement en produits alimentaires.
Garantir et contrôler la qualité et la quantité de la production en tenant compte des ressources à disposition.
Elaborer de nouvelles recettes et renouveler l'offre alimentaire.Formation
Garantir la formation continue des collaborateur-trice-s et diriger et contrôler la formation des apprenti-e-s.
Développer ses connaissances et aptitudes professionnelles afin de contribuer à l'amélioration de la qualité des prestations.Entretien et hygiène
Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité conformément au manuel de l'auto-contrôle et à l'ODALOUs (ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels).Communication
Préparer, participer à des colloques, des projets internes, externes et institutionnels et en assurer les suites.
Assurer la transmission de l'information ascendante, descendante et horizontale avec tous les partenaires.- Compétences
- Créativité
- Délégation et contrôle
- Esprit d'entraide et de collaboration
- Esprit de décision et détermination
- Leadership
- Organisation et gestion de son temps
- Ouverture à la réflexion sur soi
- Sens des responsabilités et éthique du service public
- Vision globale et sens de la perspective
- Titres requis
- Brevet / Diplôme (ES)
- Certificat Fédéral de Capacité (CFC)
- Contexte
Le/la chef-fe de cuisine collabore étroitement avec l'UNC (unité de nutrition clinique) et la DSO (direction des soins infirmiers) dans le cadre de la certification ProAlim (certification du processus - alimentation des patients du CHUV).
Il ou elle peut être amené-e à travailler le week-end et les jours fériés.
- Tendances et facteurs d'évolution
La prise en compte en termes de santé publique de la nutrition et le développement des attentes des patient-e-s impliquent un rapprochement avec les services des soins et un accroissement des connaissances de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Avec l'alourdissement des contraintes économiques, budgétaires et réglementaires (hygiène et qualité), le développement de compétences en gestion et de la veille technologique sur les produits et équipements est inévitable.
- Domaine bourse de l'emploi
- Manuel - exploitation - intendance
- Liens vers la grille des fonctions
- 308 Conduite d'Unité
- 309 Conduite de Secteur
- Statut du document
Dans la même famille professionnelle
- N° fiche
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