Classification et désignation des vins vaudois
Appellation d'origine contrôlée (AOC)
En plus de l'AOC générique "Vaud", les 8 régions viticoles du Canton de Vaud ont droit à l'AOC, à savoir :
- Chablais
- Lavaux
- Dézaley Grand cru
- Calamin Grand cru
- La Côte
- Côtes-de-l'Orbe
- Bonvillars
- Vully
Leurs aires géographiques et lieux de production sont définis aux art. 1 à 12b du Règlement sur les vins vaudois. L'Office des vins vaudois (OVV) en présente une carte géographique sur son site.
Liste des cépages admis pour l'AOC
Liste des cépages admins à l'AOC
Commission de dégustation des vins AOC
Directive sur l'organisation et le fonctionnement de la commission de dégustation des vins AOC
Grand cru (GC)
Cette mention est réservée aux vins bénéficiant d'une mention de lieu de production ou de commune et issus au moins à 90 % de raisins récoltés sur le lieu de production ou la commune, et à 10 % au plus de raisins provenant d'un autre lieu de production de la même région viticole. Ces vins doivent notamment provenir de vendanges dont la teneur naturelle en sucre est supérieure de 5 degrés Oechslé aux minima prévus à l'art. 18 du Règlement sur les vins vaudois. L'article 43 règle les définitions du Grand cru.
Premier grand cru
La mention Premier grand cru est réservée aux vins vaudois qui bénéficient d'une mention particulière (clos, château, abbaye, domaine ou nom cadastral) ou d'un lieu-dit dont ils sont issus.
L'emploi de cette mention n'est possible que sur autorisation délivrée par la Commission des Premiers grands crus.
Règlement sur les vins vaudois (RVV), art. 44 à 55.
Désignations particulières
Le pouvoir décisionnel appartient à la Commission de désignation pour les mentions suivantes : communales, clos, château, abbaye, domaine, nom cadastral.
La Direction générale de l'agriculture, de la viticulture et des affaires vétérinaires (DGAV) assume le secrétariat de la commission. C'est à lui que les requêtes doivent être adressées.
Les dossiers doivent contenir les pièces suivantes :
- lettre de motivation argumentée de la manière la plus complète possible;
- toutes pièces susceptibles de valoriser la requête (par exemple éléments historiques, étiquettes, attestations, etc.);
- extraits du registre foncier des parcelles concernées;
- plan de situation de ces parcelles, d'échelles comprises entre 1:500 et 1:2500, avec mentions de leurs numéros respectifs et indication colorée du périmètre général requis; il est important que ce périmètre figure sur un seul et même plan.
La Commission perçoit un émolument de Fr. 300.- à Fr. 2'000.-- pour ses décisions, frais éventuels d'expertise non compris.