Diagnostic Beelong
Le diagnostic Beelong vise à réduire l’impact de la nourriture sur l’environnement et à contribuer à l’amélioration de la qualité de la filière alimentaire.
Le diagnostic de l’impact environnemental de l’approvisionnement de la cuisine permet d’identifier les pratiques qui favorisent les produits locaux et de saison et de choisir des mesures d’amélioration.
La méthode est simple, sans surcharge pour les cuisiniers. Evaluer la provenance, la saisonnalité, le mode de production, le degré de transformation de chaque produit permet d’indiquer leur impact sur le climat et les ressources naturelles.
Les résultats synthétiques sont présentés sous la forme d’une note
de A à G:
Beelong a été développé par l’Ecole hôtelière de Lausanne en collaboration avec l’EPFL, l’UNIL, la FHV et l‘Unité de développement durable de l’Etat de Vaud.
